なすとさやいんげん、車麩の煮物

なす
２個
さやいんげん
４０ｇ
焼き麩(車麩)
１個
しょうが(すりおろし)
1/2片分
揚げ油
適量
(A) だし汁
かつおだし
少々
水
3/4カップ
(B)
本みりん
大さじ１
しょうゆ
大さじ１
砂糖
小さじ１
作り方

1.車麩は水でもどして水気をしぼり、４等分に切る。
2.なすはへたを切って縦半分に切り、格子状に切り込みを入れ、長さを半分に切る。
3.いんげんはへたを切って半分に切る。
4.１８０度に熱した揚げ油で、（２）、（３）をさっと色よく揚げ、熱湯をかけて油抜きをする。
5.なべに（Ａ）、（Ｂ）を合わせて煮立て、（１）と（４）を入れ、落としぶたをして沸騰後弱火で１５分位煮る。器に盛り、しょうがを添える。

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