チェリーのボンボンカップ

直径3cmのアルミカップ約20個分

ドライチェリー：35g(20つぶ)
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＜A＞
キルシュ：大さじ1
水：小さじ1
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＜ガナッシュ＞
生クリーム：70cc(動物性の脂肪分40％以上のもの)
※30％台の場合は60ccに減らしましょう。
ガーナブラック：2＋1/6枚(約119g/刻んでおく)
無塩バター：8g
キルシュ：小さじ2
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市販の砂糖菓子：適量

ドライチェリーはAと合わせてラップをし電子レンジ(600Wの場合)に20～30秒ほどかけてそのまま蒸らし、やわらかくしておく。


鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナブラックに加え、ゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。


バターを加えてよく溶かし、キルシュも加えて混ぜる。


粗熱がとれたらボウルの底を氷水にあて、ゴムべらで混ぜながら冷やす。絞れる固さになったら絞り袋に入れる。



アルミカップに少し絞り、水気を切った1を1つぶ入れて軽く押し、さらに絞る。砂糖菓子を飾って冷蔵庫で約30分冷やし固める。
ドライフルーツを色々いれてつくってね。とってもおいしいです。
参考にどうぞ。


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