フェアリーケーキ

≪マフィン生地≫
無塩バター：50g
砂糖：50g
塩：ひとつまみ
全卵：Mサイズ1個
牛乳：50cc
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＜A＞
薄力粉：100g
ベーキングパウダー：小さじ1
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くるみ：15g
ガーナミルク：2/3枚(約37g/刻んでおく)
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＜クリーム＞
ガーナミルク：1+1/2枚(約83g/刻んでおく)
生クリーム：120cc
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＜飾り用＞
ガーナミルク：1枚(55g/刻んでおく)
アラザン：適量



ボウルにバターを入れて木べらでやわらかくし、砂糖、塩を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。


卵を溶いて少しずつ加え、その都度よく混ぜる(途中、分離するようならAを少し加える)。


牛乳とAを交互に加え、その都度ゴムべらでよく混ぜる。くるみ、ガーナミルク(約41g)も加えて混ぜ、型に入れて170℃(予熱あり)のオーブンで20～25分焼く。焼き上がったら型から出して網にのせて冷ます。


テンパリングする。
飾り用ガーナミルク(55g)をステンレス製のボウルに入れ、50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40～45℃にする。


冷水(10～15℃)につけて、静かに混ぜながら冷まし、26～27℃にする。再び一瞬湯せんをし、30℃程度に上げる。コルネに入れ、オーブンペーパーの上にハート形に絞り、冷蔵庫で10～15分冷やし固める。


クリームをつくる。生クリームを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルク(約83g)に少しずつ加え、泡立て器でゆっくりと混ぜて溶かす。

6の粗熱がとれたらボウルの底を氷水にあて、泡立て器でとろっとするまで混ぜる。

絞れる固さになったら星形口金をつけた絞り袋に入れ、マフィンの上に絞り、アラザン、5を飾る。
ほかにもお好みのトッピングをどうぞ。とってもおいしいです。
作ってみてね。


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